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江西九江健康必須哋謹記烹飪蔬果四芣宜美食

2019-11-09 10:15:29来源:励志吧0次阅读

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核心提示:众所周知,蔬果富含的维生素有益健康美容但许多人在烹饪蔬果时却错误地破坏了其中的营养在烹饪蔬果时应有那些注意,要避开那些误区呢来看看日本料理研究家小川千惠子的建议

1.不要用搅拌机或食品处理机来打果汁很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝,以为这样做能完整吸收水果营养其实在搅拌过程中,水果所含的维生素C会不断被氧化破坏建议改用果汁机,它能迅速把水果的液体部分和残渣分离,大大降低维生素C的氧化程度

2.不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃但要注意,胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”,混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C不过,这种分解酶怕热,做沙拉时,胡萝卜可以先加热再用;苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁,也有破坏分解酶的效果

3.不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉维生素C不耐热,水煮绿叶菜和根茎菜时,它很容易流失到汤汁里,但本身并没被破坏因此,绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜,吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C煮汤的时候最好合上盖子,随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里,不至于浪费

4.做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡做沙拉用的绿叶菜切好后,放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感但长时间浸泡,蔬菜能吸收的水分量会饱和,随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里

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