跑步

毛豆腐和臭豆腐有什么区别 毛豆腐的制作方法 臭豆腐的制作方法

2019-12-04 13:25:04来源:励志吧0次阅读

毛豆腐自从在《舌尖上的中国》公开露脸之后,就受到全国各地人的关注,毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,表面有一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布了一些黑色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。也就是说毛豆腐是经过豆腐发酵而成,那么同是豆腐发酵的臭豆腐,毛豆腐和臭豆腐之间有什么区别,想要知道答案的你岂能错过下面的精彩内容呢!

毛豆腐和臭豆腐有什么区别

毛豆腐比较特别的地方在于它的表面生长出一层白色茸毛,请不要害怕那毛茸茸的白毛,别看它看起来不美观,但是用毛豆腐来制作菜肴,味道可是杠杠的哦!毛豆腐与臭豆腐一样,都是豆腐发酵后的成品,那么这两者之间有什么区别呢?且听做菜网百科详细介绍一番。

毛豆腐是黄山市一带的传统名菜,它是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。我们可以从下面几个地方来看看这两者的区别:

外表:毛豆腐的外表皮有一层白色茸毛,可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的颜色为藏青色,没有白毛。

工艺:毛豆腐则是用米醋发酵的,臭豆腐用的是用苋菜腌制的臭卤发酵的。

味道:毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似,没有特殊的异味。臭豆腐闻起来其臭无比,但是吃进嘴巴味道还不错。

吃法:毛豆腐一般用来蒸或者煮米饭吃,臭豆腐只是有点潮,一般只是烤或者炸来吃。

毛豆腐的制作方法

毛豆腐,也就是长毛之后的豆腐,当然这其中一定要经过很多个化学反应步骤,毛豆腐是通过以人工发酵的方法,让豆腐表面生长出一层白色茸毛,从而完成豆类植物蛋白转化成多种氨基酸的过程。可别看它外表一层毛茸茸的白毛,看起来非常恐怖,但是用它制作菜肴可是鲜醇爽口,芳香诱人呢!那么毛豆腐是怎么做出来的呢?莫心急,做菜网百科马上为大家奉上毛豆腐的制作方法,更多营养健康知识,尽在做菜网百科!

1、制浆:精选优质黄豆用水清洗,去除杂质,清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀,中间无硬质上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中,混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至沸腾为止,自然冷却到75℃;

2、点浆:取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用;按7份豆浆:0.8-1.5份淋浆水的重量比,向浆桶中注入备用的淋浆水,搅拌均匀凝固12-16分钟;

3、装模定型切块:经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内,加压成型后出模;切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用;

4、乳化:将切好的豆腐块平整放在竹条上,每块之间留有间隙,设置环境温度为15℃-25℃;经过3-5天后,豆腐表面长出均匀细密的绒毛,即已乳化成熟。

臭豆腐的制作方法

臭豆腐,一种极具地方特色的风味小吃,古老而传统。别看它名字粗俗,外表丑陋,但却能深得人心,"闻着臭、吃着香"的经典口号更是耳熟能详,流传甚广,口味重的人儿更是对臭豆腐情有独钟!但是害怕外面购买的臭豆腐不够卫生,所以很多人只能一忍再忍。其实臭豆腐的做法并不难,想要一解嘴馋,那就在家DIY吧。美味的臭豆腐的制作方法马上为大家奉上。

原料及配方:

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g

制作过程:

1、制豆腐将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

2、油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

3、卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

毛豆腐怎么做最好吃

毛豆腐属于安徽地区较为出名的一种食物,上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味菜。除此之外,简单地烤制或炸制后,做出的菜也是不可多得的美食。那么毛豆腐怎么做最好吃,下面是几种常见的毛豆腐做法,相信定有一款适合你的口味!

南乳汁香煎毛豆腐

主料:毛豆腐一盒

辅料:腐乳汁两大勺、蒜蓉辣酱两大勺、耗油少许、白砂糖一勺

做法:

1、煎锅入底油,把毛豆腐轻轻排入,煎至两面金黄微焦。动作要轻,毛豆腐很容易散开,质地非常软;

2、腐乳汁、蒜蓉辣酱、耗油拌匀,加入白砂糖调成淋汁。豆腐煎好出国前,把调味汁淋入,收浓。装盘即可。

香炸毛豆腐

主料:毛豆腐18块

辅料:葱段少许、花椒少许、蒜头5瓣、姜末少许、盐少许、酱油一汤匙、干辣椒一小把

做法:

1、准备好毛豆腐,把葱切段,蒜和姜切末,干辣椒剪成段

2、热平底锅,到油把毛豆腐放下去炸(要小心的放容易烂)炸到两面金黄

3、用炸过毛豆腐剩下的油,把配料都倒下去炒香,加盐,再加一点水,烧开,加一汤匙生抽。葱段。把烧好的汁浇在炸好的毛豆腐上面就完成了。

毛豆腐不适合哪些人吃

毛豆腐是徽州地区的汉族传统名菜,它比较特别的地方在于在毛豆腐的表皮上长满了毛茸茸的白毛,虽然看起来没有完全没有食欲,但是用它制作出来的菜肴绝对是一级棒的。特别是油煎后的毛豆腐,浇上辣椒酱,味道一级棒,真的是让无辣不欢的人难以控制对它狂热的爱恋。但是毛豆腐也不是每个人都可以任性吃个够的。想知道毛豆腐不适合哪些人吃,那就要认真往下阅读了哦。

痛风患者:患有痛风病症的患者同样不能吃豆腐,因为痛风的发病机理是嘌呤的代谢紊乱,同时还有高尿酸血症为重要特征。也就是说含高蛋白、高脂肪的食物都是痛风患者需要禁止食用的。

肠胃不好的人:易腹泻、腹胀脾虚者,也不是不能多食豆腐的。

消化性溃疡的人:患有消化性溃疡的患者在日常的生活中也应该尽量的少吃豆制品,特别一些情况比较严重的消化性溃疡病人,对豆制品更应该禁忌食用。这是由于在豆制品中含有大量的嘌呤,这种物质具有醋鸡胃液分泌的作用,如果胃液大量分泌的话就会刺激胃黏膜从而导致溃疡的加重。

服用四环素类药物的人:如果你正在服用四环素类药物,也不宜吃豆腐,因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙,用盐卤做的石膏中含有较多的镁,四环素遇到钙、镁会发生反应,降低杀菌效果。

臭豆腐怎么做最好吃

臭豆腐味道奇特,闻起来臭,吃起来香气四溢,能够开胃下饭,因此臭豆腐虽臭,但是臭得远近闻名啊!路边摊常见有炸臭豆腐,远远就能闻到它独特的美味。而这种炸出来的臭豆腐质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣炸臭豆腐的魅力无法低档。当然臭豆腐的吃法和做法并不局限于此,想知道臭豆腐怎么做最好吃,就要认真往下阅读了哦。

香辣臭豆腐

材料:臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯

做法:

1、臭豆腐洗净,用1碗油炸至酥黄时捞出。

2、另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有调味料烧开,放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。

3、小火焖煮至汤汁稍干时,盛入煲内即可食用。

毛豆煎臭豆腐

做法:臭豆腐洗净,切成小块,漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热,将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油,烧至八成热,下毛豆翻炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水,加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。

剁椒黄鳝蒸臭豆腐

食材:20g黄鳝、8块臭豆腐、适量油、适量盐、适量葱花、5瓣大蒜、适量姜片、2勺剁椒

制作步骤:

1、黄鳝二条切均等的小段,臭豆腐对半切开备用;

2、臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟;

3、大火烧开上锅蒸臭豆腐,时间为15-20分钟;

4、起油锅先煸香姜、蒜片,然后倒入黄鳝段爆炒,至黄鳝表皮金黄,加少许黄酒和盐再翻炒片刻;

5、将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面,然后加入二勺剁椒,继续滚水蒸10分钟;

6、出锅,撒上葱花就可以开吃了。

远大医药立可安治疗肠道感染
心绞痛吃什么药缓解
儿童止咳药是否含有防腐剂
小孩不消化家里备什么药好
分享到: