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【动物奶油怎样不容易化】_a

2020-01-17 01:53:18来源:励志吧0次阅读

奶油是一种营养价值较高的食物,而且在现代烹饪当中经常会用到奶油,尤其是西餐一类佳肴当中利用奶油的几率非常高。奶油一般是利用动物油制作而成的,非常的健康安全,吃了不容易产生副作用等等。但是,动物奶油易化是制作时遇到的最大麻烦,下面就来看看动物奶油怎样不容易化呢?动物性奶油,也叫天然奶油,比较健康,口感也很好。但是没有人造奶油(植物性奶油)好打发,可塑性也不如人造奶油。奶油裱花打发程度很重要,要求是中性发泡,软硬度适中。用自己的语言给你描述一下就是看起来开始不像流质,大气泡消失,变成很细小的均匀气泡,提起打蛋器奶油会有1-2cm下垂的尖状,以横放尖状刚不发生明显向下弯曲为准。打发程度不够或者打发过头裱花都不好。蛋糕裱花后若想长时间保持不变形要冷藏,裱画时奶油长时间不用也要冷藏,这样就不会出现奶油化掉的情况。真正的奶油在冰箱里只融化两个小时,而且大多数蛋糕可以制作两三天,因为加入了大量的蛋糕油,使得奶油可以保存更长的时间。一般来讲,作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.2%-0.5%就能起到稳定的作用,但实际上通常加到8%-10%。因为这样才能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软,也更容易成型,还让面粉不容易老化。其实真正由蛋和面和在一起制成的蛋糕间隙比较大,显得很粗糙。长期食用这种蛋糕,容易引起人体高血脂、动脉硬化等心血管疾病。奶油按照下列方法制作不会化:1、奶油带有1/ 的冰块打发会使奶油细腻不容易融化。2、打发后的奶油可先在冷藏2- 小时后再用,稳定性应该会增加。 、打发的奶油不宜过少,打发后的体积(奶油在搅拌桶的高度)最好能超过搅拌球。4、制作蛋糕时,最好能在室温22-25度左右的空间里操作比较好。

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