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干鱼肚汤的做法介绍水发干鱼肚的方法和技能略

2020-10-16 01:18:06来源:励志吧0次阅读

干鱼肚汤的做法介绍水发干鱼肚的方法和技能 干鱼肚汤的做法介绍。要用干鱼肚做出美味好吃的菜肴,必须掌握干鱼肚的泡发技能。泡发干鱼肚有两种方法,分别是油发干鱼肚和水发干鱼肚。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发。

要用干鱼肚做出美味好吃的菜肴,首先必须掌握干鱼肚的泡发技能。泡发干鱼肚有两种方法,分别是油发干鱼肚和水发干鱼肚。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发,但比较薄的鱼肚只适合采取油发,因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。

水发干鱼肚的方法和技能

比较大型的厚实鱼肚,在准备水发之前要斩为小段,然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3~4小时。浸泡结束后将鱼肚洗擦干净,洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水,把锅里的水烧开以后就关火,让鱼肚留在热水里浸泡2~3小时。

如果不是比较厚实的干鱼肚,经过上述步骤处理后就完全可以使用了,但过于厚实的鱼肚就不行了。我们可以等到热水冷却后再次烧开,每天重复烧开浸泡三次,最多两天就可以完全泡发了,具体用多长时间要看鱼肚的厚度。

干鱼肚汤的做法介绍。要用干鱼肚做出美味好吃的菜肴,必须掌握干鱼肚的泡发技能。泡发干鱼肚有两种方法,分别是油发干鱼肚和水发干鱼肚。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发。

油发干鱼肚的方法和技能

先把干鱼肚放在温水里洗刷干净,然后捞出沥干上面的水份,然后放到温油锅里开始炸制。有两点需要注意,一是洗过的鱼肚必须完全控干后才能入锅,二是油一定要保持低温渐渐炸,千万不能把鱼肚炸至焦黄或焦糊。

当把鱼肚炸至用手一折就断,而且断面呈海绵状的时候就可以出锅了。由于鱼肚的厚薄有差别,不可能同时炸至最好状态的,先炸好的就先捞出来,没炸好的再继续炸。

油发干鱼肚方法适用于黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚,对黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头较大且厚实的干鱼肚,操作的时候还是有所辨别的。

大而厚实的鱼肚放入油锅以后,先把鱼肚用文火低油温焖1~2小时,焖至鱼肚发软以后,再略微提高火力和油温,直至把鱼肚炸至一折就断,而且断面呈海绵状时出锅。

干鱼肚汤的做法介绍。要用干鱼肚做出美味好吃的菜肴,必须掌握干鱼肚的泡发技能。泡发干鱼肚有两种方法,分别是油发干鱼肚和水发干鱼肚。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发。

鸡蓉烩鱼肚

主料:水发鱼肚450克

配料:鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋

调料:精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适当

制作步骤

1、将水发鱼肚改刀备用。

2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味,锅内注入清油至四成热,入调匀的鸡蓉,推匀鸡蓉成棉花状,与鱼肚同烩即成。

制作关键

鱼肚发透,不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。

标签:干鱼肚汤的做法
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